Smoothie fruits rouges aux glaçons : la recette

Un smoothie aux fruits rouges se prépare en cinq minutes, mais la texture dépend beaucoup de la glace. Trop de gros glaçons, et le blender peine. Pas assez, et la boisson tiédit vite. Voici une recette de base pour 2 verres, la façon de choisir et d’organiser vos glaçons, puis des variantes avec yaourt, lait végétal ou mangue.

Pourquoi utiliser des glaçons maison

Un smoothie réalisé avec des fruits frais est tiède dès que le blender a tourné. Les glaçons le refroidissent et épaississent la boisson. Si vous avez une machine à glaçons de comptoir, vous disposez de glace à volonté, sans vider les bacs du congélateur ni acheter de sachets.

Le type de glace compte. Les petits glaçons et la glace en pépites sont plus faciles à mixer que de gros cubes pleins. Notre guide des types de glaçons explique les différences entre balles, pépites, glaçons clairs et sphères. Pour un smoothie, les familles les plus pratiques sont les suivantes :

• la glace en pépites : petits morceaux tendres, qui se mixent ou s’écrasent sans effort ;
• les glaçons « balles » de comptoir : petits, creux d’un côté, ils se mixent bien dans un blender adapté ;
• la glace pilée, si votre machine en produit : elle se mélange presque sans effort, mais fond plus vite.

Les gros glaçons clairs et les sphères, conçus pour les spiritueux, sont moins adaptés : ils fondent lentement, ce qui est utile dans un verre mais pas dans un blender.

Ingrédients pour 2 verres de 25 cl

Les proportions s’inspirent de recettes publiées. Famigros, le site de Migros, prépare 2 verres avec 125 g de baies, 100 g de banane et 1,5 dl d’eau froide. Cookidoo France mélange 300 g de fruits rouges, une banane d’environ 100 g, 300 g de lait d’amande et 100 g d’eau pour 4 portions. Nous gardons un rapport voisin, avec des glaçons en plus :

• 150 g de fruits rouges, frais ou surgelés (fraises, framboises, myrtilles, cassis) ;
• 1 banane mûre, soit environ 100 g épluchée ;
• 20 cl de liquide : lait, boisson végétale ou eau froide ;
• 100 g de glaçons, soit une grosse poignée de petits glaçons ou de pépites ;
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave (facultatif).

La banane apporte du moelleux et de la douceur. Si vous la congelez en rondelles, vous obtenez une texture plus épaisse avec moins de glaçons.

Ustensiles

• un blender : certains sont conçus pour piler la glace, d’autres non. Lisez la notice de votre appareil avant de mettre des glaçons, car un modèle non prévu pour cela peut s’abîmer ;
• une balance ou un verre doseur ;
• une pelle ou une cuillère pour prélever les glaçons ;
• deux verres, des pailles larges.

Les étapes

1. Préparez les glaçons à l’avance. Une machine de comptoir produit des glaçons en quelques minutes par cycle, mais le bac est petit : lancez-la 30 à 60 minutes avant, ou la veille si vous voulez un stock au congélateur.
2. Pesez les fruits. Rincez les fruits frais, égouttez-les. Laissez les fruits surgelés tels quels.
3. Versez le liquide en premier dans le blender, puis la banane coupée en morceaux, puis les fruits rouges.
4. Ajoutez les glaçons en dernier, sur le dessus. Le liquide en bas aide les lames à tourner.
5. Mixez par à-coups, puis en continu pendant 30 à 60 secondes, selon la puissance du blender.
6. Goûtez et ajustez. Trop épais : ajoutez 2 cl de liquide. Trop liquide : ajoutez quelques glaçons ou un morceau de banane.
7. Servez immédiatement.

Quels glaçons, et comment s’organiser

Pour 2 verres, prévoyez environ 100 g de glaçons. Pour 4 verres, 200 g. Les machines de comptoir produisent peu à la fois, il faut donc anticiper.

• La SONGMICS XZB001B1EU annonce 9 glaçons en 6 minutes et un bac de 0,6 kg. Le bac se remplit donc en plusieurs cycles : prévoyez le temps nécessaire avant de mixer.
• La H.Koenig KB14 a un réservoir de 2,1 L et deux tailles de glaçons, selon sa fiche. Choisissez les petits pour le blender.
• La CASO IceMaster Pro annonce environ 500 g de glaçons par heure et deux tailles. En une heure, vous obtenez donc de quoi préparer le smoothie plusieurs fois, d’après cette annonce du constructeur, mesurée dans des conditions favorables.
• La EUHOMY DE-IM12S produit de la glace en pépites, avec un bac d’environ 0,8 kg selon Amazon, au prix affiché sur Amazon au moment de la rédaction. Un point de prudence : nous n’avons trouvé aucune source indépendante sur ce modèle européen, les revues disponibles portent sur le modèle américain voisin IM-12S-HM. La glace en pépites reste, sur le papier, la plus simple à mixer.
• La Klarstein ArcticBlend fabrique des glaçons ronds et, d’après la notice, de la glace pilée à partir de glaçons que l’on place dans le bol. C’est la seule de la sélection à proposer cette fonction.

Un point commun : sur la plupart de ces machines, le bac n’est pas réfrigéré. Les glaçons fondent lentement et l’eau retourne au réservoir. Ce n’est pas un congélateur. Si vous les préparez longtemps avant, transférez-les dans une boîte ou un sac au congélateur, et sortez-les au dernier moment. N’utilisez que de l’eau potable pour les fabriquer, et nettoyez la machine selon sa notice, comme l’explique notre guide d’entretien.

Le blender et la glace

Tous les blenders ne broient pas la glace. Certains fabricants le précisent dans la notice, avec une quantité maximale ou un programme dédié. Si ce n’est pas le cas, partez de fruits surgelés et réduisez les glaçons, ou utilisez de la glace pilée à la place de cubes. Vitamix, par exemple, propose dans ses recettes de remplacer les glaçons par des fruits congelés pour obtenir une texture plus agréable.

Ne forcez pas : si le bruit change ou si le mélange ne tourne plus, arrêtez, ajoutez du liquide et remuez avec une spatule hors tension.

Astuces

• Ordre des ingrédients : liquide, fruits mous, fruits durs, glace. C’est la méthode qui évite les poches d’air autour des lames.
• Banane mûre : plus elle est mûre, plus elle sucre le smoothie, sans sucre ajouté.
• Texture plus lisse : mixez d’abord les fruits et le liquide 20 secondes, puis ajoutez les glaçons.
• Pépins : les framboises et fraises laissent de petits grains. Passez le smoothie dans une passoire fine si vous les trouvez gênants.
• Verres froids : un passage de 10 minutes au congélateur garde la boisson fraîche plus longtemps.

Variantes

• Smoothie crémeux au yaourt : remplacez 10 cl de liquide par 125 g de yaourt nature. Réduisez les glaçons à 80 g, car le yaourt apporte déjà du froid s’il sort du réfrigérateur.
• Lait végétal : lait d’amande, d’avoine ou de soja, à la place du lait. Les boissons végétales sont plus fluides, gardez un peu moins de liquide au départ.
• Fruits rouges et mangue : remplacez la banane par 100 g de mangue en morceaux, fraîche ou surgelée. Le goût est plus tropical, la texture plus soyeuse.
• Version bol : réduisez le liquide à 10 cl pour un smoothie épais, à manger à la cuillère avec des fruits frais.
• Citron : un filet de jus de citron relève les fruits rouges.

Cette recette se prépare sans alcool. Une variante avec alcool n’est pas utile ici.

Conservation et sécurité alimentaire

Un smoothie se boit tout de suite. Les glaçons fondent, la mousse retombe, et les fruits s’oxydent. Si vous devez le garder, versez-le dans une bouteille fermée, au réfrigérateur, et consommez-le dans la journée en secouant avant de servir. Ne le laissez pas à température ambiante.

Côté fruits rouges surgelés, une précaution documentée : selon l’Université Laval, des virus comme le norovirus et le virus de l’hépatite A peuvent survivre à la congélation sur les petits fruits. Le ministère français de l’Agriculture indique de son côté que ces virus résistent aux méthodes classiques de conservation que sont la réfrigération et la congélation, et surveille les baies et petits fruits rouges. L’agence finlandaise Evira recommandait, pour des framboises surgelées importées, de les chauffer à 90 °C pendant au moins deux minutes. Pour un public fragile, renseignez-vous auprès des autorités sanitaires, ou préférez une compote de fruits cuits.

Dans tous les cas, lavez soigneusement les fruits frais, utilisez des glaçons faits avec de l’eau potable et gardez une machine propre et sèche quand vous ne vous en servez pas.

En résumé

Pour 2 verres : 150 g de fruits rouges, 1 banane, 20 cl de liquide et 100 g de glaçons, avec le liquide au fond du blender et la glace sur le dessus. Les petits glaçons ou la glace en pépites passent le mieux. Lancez la machine à l’avance, mettez les glaçons au congélateur si l’attente est longue, et servez aussitôt. Pour une glace encore plus fine, essayez notre idée de granité à la fraise.