Citronnade maison aux glaçons : la recette facile

La citronnade est l’une des boissons les plus simples à réussir : du citron, du sucre, de l’eau. Elle gagne pourtant beaucoup à être servie bien froide, sur des glaçons qui ne se transforment pas en eau tiède au bout de dix minutes. C’est là qu’une machine à glaçons de comptoir est pratique : on prépare la glace à l’avance, en quantité, sans vider les bacs du congélateur. Voici une recette de base pour 6 verres, avec les quantités de glace à prévoir et la façon de s’organiser.

Pourquoi faire sa citronnade avec des glaçons maison

Une citronnade se boit lentement, en terrasse ou à table. Pour qu’elle reste fraîche sans se diluer trop vite, il faut beaucoup de glace. Avec les bacs à glaçons du congélateur, on obtient quelques cubes à la fois. Une machine de comptoir en fabrique plus par heure : les constructeurs annoncent par exemple 12 kg par 24 h pour la SONGMICS XZB001B1EU et la H.Koenig KB14, soit environ 500 g par heure. Ce chiffre est maximal et mesuré dans de bonnes conditions (eau et pièce fraîches) : en pratique, comptez moins.

La forme de la glace compte aussi :

• Glaçons balles (en cloche), creux d’un côté : les plus courants sur les machines de comptoir, en une ou deux tailles. Ils conviennent très bien à une citronnade ;
• Glaçons clairs, plus denses : le constructeur Caso indique qu’ils fondent plus lentement, ce qui limite la dilution ;
• Pépites : une glace tendre et aérée, agréable à croquer. Elle refroidit vite, mais fond plus tôt ;
• Glace pilée : utile pour une version « granité » ou pour les variantes très fraîches. La Klarstein ArcticBlend la produit en broyant ses glaçons ronds.

Pour comparer ces familles, lisez notre guide des types de glaçons : pépites, clairs, sphères.

Quels modèles pour cette recette

Une citronnade demande peu de glace par verre, mais il en faut d’un coup. D’après nos avis, qui reprennent les annonces des constructeurs :

• la SONGMICS XZB001B1EU annonce 9 glaçons en 6 minutes et un bac de 0,6 kg. Le bac se remplit en un peu plus d’une heure à 500 g/h ;
• la H.Koenig KB14 propose deux tailles de glaçons et un réservoir de 2,1 L. Les petits glaçons se glissent bien dans un verre haut ;
• la CASO IceMaster Pro annonce 500 g de glaçons par heure, en deux tailles, avec un cycle de 6 à 13 minutes selon la notice ;
• la Cecotec Chillin’ Ice 2300 annonce jusqu’à 23 kg par 24 h et un bac de 1,8 kg : c’est le modèle pour une grande tablée ;
• la Klarstein ArcticBlend fabrique des glaçons ronds et de la glace pilée, après remplissage manuel du bol, selon la notice.

Ingrédients pour 6 verres de 25 cl

Les proportions suivent celles de recettes courantes : un rapport voisin de 1 volume de jus de citron pour 4 à 5 volumes d’eau, comme le détaillent Love and Lemons ou Budget Bytes, et la version française de la fiche recettes de Viasano, plus légère (1 L d’eau, 30 g de sucre, le jus d’un citron). Ici, la base est un peu plus fruitée.

Pour environ 1,5 L de boisson :

• 6 citrons jaunes non traités, soit environ 25 cl de jus pressé ;
• 100 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau pour le sirop (ou 100 g de sucre à dissoudre directement) ;
• 1 L d’eau plate bien froide, ou 50 cl d’eau plate et 50 cl d’eau gazeuse ;
• 1 petit bouquet de menthe, facultatif ;
• 500 à 600 g de glaçons, soit 80 à 100 g par verre ;
• quelques tranches de citron pour le service.

Le goût d’un citron varie beaucoup. Commencez avec 80 g de sucre, goûtez, puis ajustez : il est facile d’ajouter du sucre, impossible d’en retirer.

Ustensiles

• un presse-agrumes, manuel ou électrique ;
• une petite casserole pour le sirop ;
• un pichet d’au moins 2 L ;
• un tamis ou une passoire fine, si vous ne voulez pas de pulpe ;
• une cuillère longue pour mélanger ;
• une machine à glaçons, et un sac ou une boîte pour le congélateur.

Organisation : la glace d’abord

Avant les citrons, pensez à la glace. Une machine de comptoir produit par cycles de quelques minutes, et son bac est petit. À 500 g/h annoncés, il faut environ une heure pour 500 g, davantage avec de l’eau tiède ou une pièce chaude. Une machine plus lente, comme la CASO Clear Ice Advanced (320 à 350 g/h annoncés), demande près de deux heures.

Deux règles simples :

1. Lancez la machine environ 1 h 30 à 2 h avant de servir, avec de l’eau potable bien froide. N’utilisez que de l’eau potable : la glace va dans les verres.
2. Ne laissez pas les glaçons dans le bac trop longtemps. Sur la plupart des machines, il n’est pas réfrigéré : les glaçons fondent et l’eau retourne au réservoir. Si vous préparez la glace plus d’une heure ou deux à l’avance, transférez-la au congélateur dans un sac ou une boîte fermée. Cecotec demande d’ailleurs, dans la notice de la Chillin’ Ice 2300, de jeter les glaçons sans attendre en cas d’arrêt pour éviter la fonte et le débordement.

Si vous recevez, remplissez le sac au fur et à mesure : vous aurez la quantité voulue au moment du service.

Les étapes

1. Préparez la glace. Lancez la machine et mettez de côté 500 à 600 g de glaçons au congélateur.
2. Lavez les citrons sous l’eau, surtout si vous utilisez le zeste ou des rondelles. L’ANSES conseille de laver les fruits à l’eau et d’utiliser des couteaux propres.
3. Faites le sirop. Chauffez 100 g de sucre avec 10 cl d’eau, à feu doux, jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir. Le sirop évite les grains de sucre au fond du pichet : le sucre se dissout mal dans l’eau froide.
4. Pressez les citrons. Coupez-les en deux, pressez-les, filtrez les pépins. Vous devez obtenir environ 25 cl de jus.
5. Mélangez. Dans le pichet, versez le jus, le sirop refroidi et 1 L d’eau bien froide. Goûtez et corrigez : plus d’eau si c’est trop acide, un peu de jus si c’est trop doux.
6. Ajoutez la menthe. Froissez quelques feuilles entre les doigts pour libérer l’arôme, puis plongez-les dans le pichet.
7. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la boisson soit bien froide avant de la verser sur la glace.
8. Servez. Remplissez chaque verre de 80 à 100 g de glaçons, versez la citronnade, ajoutez une tranche de citron. Ne mettez pas les glaçons dans le pichet : ils fondraient et dilueraient toute la boisson.

Astuces

• Eau gazeuse : versez-la au dernier moment, sur le sirop et le jus déjà mélangés, pour garder les bulles. Comptez moitié eau plate, moitié eau gazeuse.
• Sirop de sucre ou sucre : le sirop est plus régulier. Sans lui, dissolvez le sucre dans le jus tiède, remuez longuement et laissez refroidir.
• Glace claire ou balles : si vous servez lentement, choisissez de préférence les gros glaçons ou des glaçons clairs : ils tiennent plus longtemps.
• Pépites : servez-les en dernier, dans un verre déjà froid. Elles refroidissent très vite la boisson.
• Verres froids : rincez-les à l’eau froide ou mettez-les 15 minutes au congélateur.
• Citrons plus doux : pour réduire l’acidité, pressez moins de citrons et allongez avec un peu plus d’eau.

Variantes sans alcool

• Citron vert : remplacez la moitié des citrons par 4 citrons verts, pressés de la même manière. Prévoyez un peu plus de sucre : le citron vert est plus amer.
• Gingembre : râpez 20 g de gingembre frais dans le sirop pendant la cuisson, laissez infuser 10 minutes à couvert, filtrez et poursuivez la recette.
• Fruits rouges : mixez 150 g de fraises ou de framboises avec une partie du sirop, passez au tamis et ajoutez au pichet. Mettez quelques fruits entiers dans chaque verre.
• Version granité : mixez la citronnade avec de la glace pilée, selon la notice de votre blender, qui indique si l’appareil peut broyer de la glace. Servez tout de suite à la cuillère.

Conservation et hygiène

La citronnade se garde au réfrigérateur. L’ANSES recommande de placer les jus de fruits frais au froid, dans la zone la plus fraîche, et de ne pas laisser les aliments périssables plus de 2 heures à température ambiante. Gardez donc le pichet au frais, couvert, et sortez-le seulement pour servir.

Buvez-la dans les 24 à 48 heures : une boisson pressée n’a ni conservateur ni pasteurisation. Les glaçons s’ajoutent verre par verre. Quant à la machine, videz-la et séchez-la quand vous ne vous en servez pas, et nettoyez-la selon la notice : notre guide d’entretien donne les gestes à connaître. Si vous ajoutez un jour de l’alcool à une version pour adultes, il se consomme avec modération.

En résumé

Pour 6 verres, comptez 6 citrons, 100 g de sucre, 1 L d’eau et 500 à 600 g de glaçons. Lancez la machine une à deux heures avant de servir, gardez le surplus au congélateur, mélangez la boisson au dernier moment et ajoutez la glace verre par verre.